Tierisches Eiweiß

Kollagen ist ein tierisches Eiweiß. Es ist ein wichtiges, nicht wasserlösliches Strukturprotein, welches u.a. in Haut, Knochen und Zähnen enthalten ist. Das kettenförmige Molekül lagert sich zu einem Dreifachwendel zusammen. Mehrere dieser Wendel bilden Fibrillen, die durch Quervernetzungen verbunden ein dreidimensionales Netz bildern.

Für fotografische Zwecke wird Gelatine aus Rinderabfällen gewonnen.Von den Gerbereien wird ein Teil der Haut, der nicht zu Leder weiterverarbeitet werden kann angeliefert. Es handelt sich um Rinderspalt, der durch Kalk und Salz haltbar gemacht wird. Durch eine mehrwöchige Behandlung, der alkalischen Hydrolyse werden die Quervernetzungen der Proteine aufgebrochen.

Die Gelatine wird anschließend in mehreren Stufen mit warmem Wasser aus dem Ansatz herausgelöst. Je niedriger die Extraktionstemperatur, desto geliertfähiger der Gelatineauszug. Die rohe Gelatinelösung, in diesem Zustand ist sie etwas 5%, wird dann filtriert, um sie von begleitenden Feststoffen zu befreien. Durch Ionenaustauscher können u.a. störende Salze aus dem Produktionsprozess entfernt werden.

Im Vakuum wird dann das Wasser teilweise verdampft bis die Gelatine eine honigartige Konsistenz hat. Mit Luft wird dann weiter getrocknet und die Gelatine wird zu Nudeln  gegossen, die vollends getrocknet werden. Zum Schluss erfolgt das Mahlen.

Quelle: Wikipedia